Gagauz Mutfak Kültürü
(On the Gagauz Culinary Culture
)
|
Author
|
:
Hakan Güleç
Fügen Durlu Özkaya
|
|
|
Type |
:
Copyright
|
|
Printing Year |
:
2022
|
|
Number |
:
74
|
|
Page |
:
463-491
|
Özet
Mutfaklar, sosyal yaşamın önemli bir mekanı ve evlerin kalbidir. Aynı zamanda beslenmenin, yaşam biçiminin ve sosyal ilişkilerin simgesi ve toplumları anlamanın en iyi yollarından biridir. Mutfak, günlük yemeklerden, doğum- düğün- ölüm gibi özel gün yemeklerine, kutlama ve ziyafet yemeklerinden, dini yemeklere kadar toplumu bir araya getirirken, aynı zamanda, o toplumun kültürel kimliğini de oluşturur. Bu kültürel kimlik, kuşaktan kuşağa geçerken, geleceğin mirası olma niteliğindedir.
Günümüzde çoğunluğu Kuzey Batı Karadeniz bölgesinde yaşayan ve çok güçlü sözlü geleneğe sahip olan Ortodoks Hristiyan Gagauz halkının etnik kökleri hakkında birçok teori bulunmaktadır. Ancak, genel kabul gören ve güçlü teori Selçuk, Kıpçak, Peçenek ve Uz gibi Türk kökenli oldukları, dillerinin ise Oğuz grubu içinde Oğuz-Türk (güneybatı kolu) alt grubuna dahil ve “Anadolu Türkçesi” ve “Azeri” diliyle benzer genetik ve tipolojik özelliklere sahip olduğu şeklindedir. Gagauz dili günümüzde UNESCO tarafından kaybolmakta olan diller arasında kabul edilmektedir.
Araştırma, Gagauz mutfak kültürü unsurlarını ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. Bunun için, Gagauz sözlü kültüründe yiyecek ve içeceklerle ilgili ifadelere, yemekle ilgili folklor, gelenek ve göreneklere, özel gün, kutlama ve ziyafetlere, mutfak düzeni, mutfak araç ve gereçlerine, pişirme ve saklama yöntemlerine, yiyecek ve içecek örneklerine yer vermektedir.
Anahtar Kelimeler
Gagauz, Gagauz Kültürü, Mutfak Kültürü, Gagauz Mutfak Kültürü.
Abstract
Kitchen is an important place of social life and the heart of homes. It is also a symbol of nutrition, lifestyle and social relations and one of the best ways to understand societies. While the kitchen brings the society together, from daily meals to special day meals such as birth-wedding-death, from celebration and banquet meals to religious meals, it also creates the cultural identity of that society. This cultural identity, passing from generation to generation, is the legacy of the future.
Today, there are many theories about the ethnic roots of the Orthodox Christian Gagauz people, who mostly live in the North West Black Sea region and have a very strong oral tradition. However, the generally accepted and strong theory is that they are of Turkish origin such as Seljuk, Kipchak, Pechenek and Uz, and that their language is included in the Oghuz-Turk (southwestern branch) subgroup within the Oghuz group and have similar genetic and typological characteristics with the "Anatolian Turkish" and "Azeri" languages. Nowadays, the Gagauz language is recognized by UNESCO as one of the disappearing languages.
The research aims to reveal the Gagauz culinary culture elements. It includes expressions about foods and drinks in Gagauz oral culture, folklore, traditions and customs related to food, special days, celebrations and banquets, kitchen layout, kitchen tools and utensils, cooking and storage methods, food and beverage examples.
Keywords
Gagauz, Gagauz Culture, Culinary Culture, Gagauz Culinary Culture.
